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Chocolate

发祥

巧克力（chocolate）开端来源于中好意思洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆。1300多年前，约克坦玛雅印第安东谈主用焙炒过的可可豆作念了一种饮料叫chocolate。早期的chocolate是一种浓重的饮料，因为炒过的可可豆中含50%以上油脂，东谈主们运转把面粉和其它淀粉物资加到饮料中来裁汰其浓重度。

锵锵锵，巧克力就此降生~

分类

本文的分类尺度，参照国内食物安全最巨擘的尺度——《食物安宇宙度尺度 巧克力、代可可脂巧克力终点成品》（GB9678.2-2014），接下来让咱们通盘走进巧克力的世界吧。

巧克力

巧克力，是以可可成品（可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳成品、食物添加剂，经特定工艺制成的在常温下保执固体或半固体气象的食物。

巧克力成品

巧克力成品，是巧克力与其他食物按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保执固体或半固体气象的食物。

巧克力因素含量不及２５％的成品不应定名为巧克力成品。

代可可脂巧克力

代可可脂巧克力，是以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料策动，代可可脂添加量跳跃５％），添加或不添加可 可成品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳成品及食物添加剂，经特定工艺制成的在常温下保执固体或半固体气象，并具有巧克力仪态和性状的食物。

代可可脂巧克力成品

代可可脂巧克力成品，是代可可脂巧克力与其他食物按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保执固体或半固体气象的食物。

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可可脂是可可豆中的脂肪。

代可可脂是可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。

入口巧克力的贯注事项

接下来等于给巧克力的入口商们划要点啦，念念要入口世界各地好意思味又安全的巧克力终点成品，需要贯注以下几点。

1

境外分娩企业天禀

境外分娩企业应当自行八成托福代理东谈主向海关总署提议注册苦求并提交苦求材料。

办理历程：

登录入口食物境外分娩企业注册处罚利用系统提交苦求，还可通过中国海外买卖“单一窗口”尺度版利用参加。

2

境出门口商或代理商备案

办理历程：

入口食物境出门口商八成代理商、食物入口商不错通过海外买卖“单一窗口”八成“互联网+海关”向海关提交备案苦求。

入口食物境出门口商八成代理商通过备案后，海关核发入口食物境出门口商八成代理商18位和谐编码,用于办理通关业务。

海关温馨领导：2024年9月5日前，已在海关备案的入口食物境出门口商八成代理商，海关主动核发入口食物境出门口商八成代理商18位和谐编码，原企业备案号罢手使用。

3

食物入口商备案

办理历程：

食物入口商除前文提到的通过海外买卖“单一窗口”八成“互联网+海关”两种线上模式向海关提交备案苦求之外，也不错向住所地海关提交纸质《成绩东谈主备案苦求表》及相干材料苦求备案。

4

入口文告所需材料

① 条约、发票、装箱单、提（运）单等必要字据。

② 入口食物安全开心文献。

③ 其他应当随附的文凭或文献。实施无纸化文告的应按无纸化相干要求践诺。

④ 强调某一内容，如获奖、获证、法定产区、地舆标识终点他内容的，应提供相应解说材料。其他应当随附的文凭或文献。

5

汉文标签

食物安宇宙度尺度依据：

《食物安宇宙度尺度 巧克力、代可可脂巧克力终点成品》（GB 9678.2-2014）

汉文标签须标示内容：

食物称号、配料表、净含量和规格、入口商、代理商或经销者的称号、地址和考虑面目、分娩日历和保质期、贮存要求、原产国/地区、其他需要标示的内容（注：2022年1月1日起分娩的输华食物，应当在输华食物的内、外包装上标注在华注册编号八成场所国度（地区）支配当局批准的注册编号）

一个冷学问

巧克力也有专属节日哦。每年7月7日是世界巧克力日，外传这个节日是为了挂牵1550年7月7日巧克力第一次被带到欧洲而创立的。

肯定大家不错明晰分辩各样“巧克力”的身份啦，通盘雀跃的吃起来吧~

在甜品界，巧克力统共是标杆性的地位了。即便你不何如吃巧克力，然而在好多甜品、饮料里王人能找到巧克力的陈迹。

今天咱们就来好好聊聊巧克力吧！

巧克力简史

巧克力的发祥不错纪念到2000年前，那时的阿兹特克东谈主（北好意思洲的一支印第安东谈主）用可可豆作念成了一种叫“xocoatl”的苦味饮料。宾夕法尼亚大学的东谈主类学家发现，公元前1400年，可可豆还被发酵作念成一种乙醇饮料。由此不错看出，巧克力开端是一种饮料，而不是甜食。

在近当代的拉好意思地区，可可豆也被用作货币。一份16世纪的阿兹特克东谈主的府上线路，一个可可豆不错购买一份玉米粉蒸肉，而100个可可豆不错购买一只火鸡。

玛雅东谈主和阿兹特克东谈主以为可可豆具有神奇的力量，是以常出当今圣洁的庆典上，比如诞辰、婚典和葬礼等。据众人考据，阿兹特克东谈主会把沾了昔日祭品鲜血的巧克力放在葫芦里给新的祭品食用，动作死前临了的安抚。

再来说说巧克力的制作过程。巧克力原产于中好意思洲和南好意思洲，是可可树的果实制作而成的。而就像好多豆类植物相同，这个果实是有豆荚的，一个豆荚里有40颗豆子。把豆子干燥后宽敞，然后烘烤就变成了咱们老到的可可豆。这些可可豆被运送到制造公司里清洁和研磨，然后就不错转化成各式巧克力家具了。

那么，你知谈巧克力有哪些种类吗？接下来咱们就来好颜面看吧！

-01-

牛奶巧克力

牛奶巧克力等闲由可可含量低但糖含量高的黑巧克力以及牛奶、奶粉或真金不怕火乳制成的牛奶家具通盘制成。与黑巧克力比拟，牛奶巧克力的口味更清淡，也更甜。

你不错在便利店或超市里买到不同口味的牛奶巧克力，挑选的技巧尽量选比较脆的巧克力。好的牛奶巧克力掰碎的技巧应该会发出清翠响亮的声息，不然就代表质料欠安。

牛奶巧克力的味觉体验很好，因为它有着不错改善厚谊的化学物资，比如咖啡因、可可碱、色氨酸和酪氨酸等。当用于烘焙时，牛奶巧克力的滋味可能会被其他因素压制，然而它足以为甜点添加甜味和光辉。

牛奶巧克力等闲具有淡褐色的色彩，若是你念念要让神采更深，那么也不错添加更多的可可粉。

-02-

黑巧克力

黑巧克力也被称为不加糖的巧克力，因为莫得加牛奶因素，因此品尝干涩。自然黑巧克力比较苦，然而世界上35%的东谈主王人更心爱黑巧克力。黑巧克力的基本因素包括可可豆、大豆卵磷脂、糖和香草等调味剂。

由于可可豆的比例很高，黑巧克力具有深而浓的神采。黑巧克力还具有好多养分因素，比如它富含抗氧化剂，况且富含纤维、铁、锌、镁、铜、磷、钾等养分素。此外，黑巧克力还有助于保护腹黑健康并改善通盘体魄的血液流动。

-03-

半糖巧克力

半糖巧克力是尺度的烘焙因素，含糖量较高，口味也略甜。比如，若是半甜巧克力中的糖含量为30％，那么黑巧克力中的糖含量可能会更低，等闲约为5％至10％。

然而，半糖巧克力中的糖含量何如也不会比甜巧克力高，因为它的含糖量老是少于50%，而甜巧克力的含糖量则跳跃50%。然而与半糖巧克力比拟，黑巧克力的可可含量老是更高。

除了糖和可可豆，甜巧克力内部还包含可可脂、香草和用于调味的乳化剂。半糖巧克力之是以受迎接，是因为它均衡了巧克力的苦味和糖的甜味，因此不错添加到各式食谱里。

-04-

苦甜巧克力

苦甜巧克力的含糖量少于半糖巧克力，半糖巧克力的可可粉含量为35%，而苦甜巧克力中可可粉的含量更高，至少为50%。

在许多国度，黑巧克力和苦甜巧克力不错互换使用。比如，在欧洲，苦甜巧克力简称为黑巧克力，因为它的神采是深色的。

在烘焙的技巧，这两种巧克力也不错互换使用。若是你的食谱里要求使用半糖巧克力，那么你不错使用苦甜巧克力以致黑巧克力，并添加更多的糖来均衡苦味。

-05-

德式甜巧克力

好多东谈主不竭把半糖巧克力误以为是甜巧克力，然而甜巧克力的含糖量可能比你预期的王人要高。

甜巧克力也被称为烘焙甜巧克力，开端是由塞缪尔·德曼（Samuel German）发明的，初志是为了概略面包师把巧克力和糖羼杂这一门径。然而，因为以塞缪尔·德曼的名字定名的甜巧克力老是让东谈主误以为这种巧克力是德国东谈主发明的，履行上，巧克力以及同名的蛋糕王人是来自好意思国。

-06-

白巧克力

可可粉赋予了巧克力甜好意思的棕色，然而白巧克力内部是莫得可可粉的，是以神采是淡色的。白巧克力的主要因素是可可脂、固态奶、乳脂肪、卵磷脂和糖等。

白巧克力最早于1930年代发祥自瑞士，其时是动作可可脂的替代品。1930年代，雀巢公司在全球范围内分娩白巧克力，自此流行开来。

不外，不同地区的白巧克力的尺度不同。比如，在好意思国，FDA（好意思国食物药品监督处罚局）法例，白巧克力必须包含20％的可可脂，14％的乳固体，3.5％的乳脂和约55％的甜味剂。然而，在欧盟，其他尺度和好意思国相似，不外甜味剂的百分比是莫得放弃的。

制作一份好意思满的白巧克力并不简单，需要历练有素的厨师智力完成。关节点在于何如把可可脂融解然后加入奶粉、糖、香草和其他因素，临了造成好意思味的白巧克力。地地图文详尽整理

-07-

无糖可可粉

可可粉是巧克力的基本情势，它是通过研磨可可豆而成的。经过了发酵、干燥和烘烤，把豆壳给去掉然后加工索要可可脂，然后再把可可豆磨碎，以粉末状的情势出售，这等于可可粉。

可可粉的加工有两种基本法：荷兰制和自然制。可可粉的自然pH值范围是5.3至5.8，这就代表它自身是酸性的。在荷兰式的顺序里，用碱性溶液洗涤可可粉，溶液会把可可粉的pH值汲引到6.8至8.1，从而使其酸度裁汰，易于溶解且神采变深。

而自然加工的可可粉，也被称为去油加工的可可粉，基本上等于磨碎而成的可可粉。它不需要进行其他处理改换可可豆的PH值。自然制的可可粉呈红棕色，滋味也愈加浓郁。

-08-

调温巧克力

调温巧克力指由基本的巧克力因素制成的最高质料的巧克力，内部包括可可块、可可脂、糖、奶粉、大豆软磷脂和香草等添加物。因为内部添加了最巨额的可可脂，因此调温巧克力的质地最佳，质感和仪态王人是其他巧克力比不上的。

在好意思国，调温巧克力的理念念尺度包括至少35％的可可块和31％的可可脂。这里的31%指的是最低尺度，一些巧克力内部的可可脂含量不错达到39%。

若是你念念要在家里制作甜品，况且念念要深色的巧克力涂层，那么不错使用调温巧克力。你也不错用它来制作各式巧克力甜点。不外，调温巧克力并不是最理念念的烘焙因素。由于可可脂的含量比较高，是以把这种巧克力放在蛋糕内部会有点奇怪，是以照旧尽量幸免使用调温巧克力吧。

-09-

复合巧克力

复合巧克力是一种由可可、植物油和甜味剂羼杂而成的巧克力。由于它使用棕榈油或椰子油等低老本植物脂肪代替腾贵的可可脂，因此它是通俗巧克力的平价替代品。

由于穷乏可可脂，在某些国度和地区，复合巧克力并不属于巧克力的领域。从质地上讲，复合巧克力可能看起来与调温巧克力相似，但在仪态方面却进出甚远。由于调温巧克力包含高比例的可可脂，因此它比复合巧克力更优柔，更具仪态。

复合巧克力由于质地较单薄，因此常用于涂在糖果棒上，因此也被称为巧克力味涂层、复合巧克力涂层、糖果涂层巧克力、糖果涂层等。你不错在40摄氏度或104华氏度的温度下融解巧克力再动作涂层使用。等闲情况下，复合巧克力不错在35摄氏度至37摄氏度或95华氏度至99华氏度傍边融解。

-10-

红相持巧克力

在黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力之后，红相持被以为是第四类巧克力，它以至极漂亮的粉红色而有名。红相持巧克力的历史相对较短，于2017年由比利时-瑞士可可公司百乐嘉利宝公司初度崇敬发布。

你可能也依然看到过用食用色素制作的粉红色巧克力棒，八成加入浆果的巧克力甜点。不外红相持巧克力是自然造成的，它是由一种仅在巴西、厄瓜多尔和象牙海岸莳植的红相持可可豆制作而成。若是单单说滋味的话，红相持巧克力并不像巧克力，而是带着生果味和浅浅的酸味。

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